婺源“嫁”到江西来半个多世纪了，但文化风俗还保留着浓厚的徽州特色，除了白墙黑瓦的民居文化，最明显的就是粉蒸菜和糊菜了。

 

粉蒸菜和糊菜，都要用米粉。婺源的粉蒸菜或者糊菜所用的粉，都是“特制”的。

 

几天前，几位在昌的老乡一起吃饭，其中一位，姓余，为人特别“热闹相”，每个周末都要回婺源。座中有位女士托他从婺源带一袋蒸菜粉来。我一听，立马举手：“我也要一袋！”

 

老余办事果然稳妥，几天后，给我送来了2.5公斤蒸菜粉，专门从婺源带来的。第二天，我买来一条青鱼，配好料，把鱼块在蒸菜粉里打个滚儿，然后上锅蒸。不一会儿，便闻到了家乡那种特有的鱼香了！

 

我后来得知，老余经常帮在昌的婺源人买蒸菜粉。外地人不理解，问婺源蒸菜粉好在哪里。到底好在哪儿呢？其实并非“特制”，只在两个地方不一样：婺源人磨蒸菜粉用早米粉，而且是生米加工。超市里也有蒸菜粉，但都是炒熟的，炒过的粉，香走掉了。而且，早米不像晚米那么粘，糙糙的，摸上去手感粗粗的。早米粉蒸出的菜，不粘不稀，不软不绵，更主要的是，用早米粉蒸出的菜，香、嫩，还能保持菜的颜色和营养！

 

前几年，每次回婺源，必定要带点蒸菜粉回来。到了县城，首先到粮店称几斤早米，然后来到某某街上，那里有间很旧的店面，一位老婆婆，还有一台磨粉的机器。婆婆把你递上的早米倒进米斗里，然后插上插头，机器响了，不一会，粉就从出口吐出来。老人家怕粉到处飞，在出口系了一个布袋，这样，粉就流进布袋里了。研磨了一遍，老人又问：“磨一遍还是两遍？”——磨两遍的话，粉就细碎些，但即使磨上两遍，还是比晚米的粉来得粗糙，并不影响菜的色香味。

 

每个人都有“根”，而饮食文化就是“根”的“营养”。婺源人喜欢吃粉蒸菜，婺源无菜不蒸。蒸鱼蒸肉蒸鸡蒸鸭蒸甲鱼蒸泥鳅，蒸丝瓜蒸冬瓜蒸苦瓜，蒸黄豆蒸蚕豆蒸四季豆……牲畜的皮肉可以蒸，内脏也可以蒸，南瓜可以蒸，南瓜花可以蒸，南瓜藤还是可以蒸；新鲜蔬菜可以蒸，干菜更可以蒸！有人苦想了半天，说就是没听说过蒸韭菜的，边上一位老者就说，不久前他家就蒸了一回韭菜。朋友说，他小时候吃过奶奶蒸的老黄瓜：把表皮泛红的老黄瓜整条放到炉膛里煨，煨到黄瓜皮微微发焦后取出，剥去瓜皮，掏掉瓜仁儿，把又白又烫的黄瓜切成段，沾上米粉后，放在锅里蒸一阵：“哇，那种香啊，就像吃肥猪肉一样！”——谁要是能说出哪样菜不能蒸的话，婺源人立马可以蒸出来让你尝尝鲜。

 

有人研究婺源粉蒸菜的历史，得出一个结论：粮油紧张的年代，用粉蒸出来的菜，即使少放一点油，菜也香嫩可口，还能填饱肚子。其实，从婺源粉蒸菜的发扬光大之路上，不难看出婺源人艰苦岁月中对美好生活的追求，通俗一点说，苦日子也要过得滋味十足！

 

正因为如此，婺源人对粉蒸菜有着特殊的感情。我到南昌以后，年逾古稀的姑夫对我说，他刚来南昌那阵，特别想吃粉蒸菜，找了几条街，问了几百人，都不知道哪个地方可以研磨米粉！有一次，他在菜场上突然发现有人在卖一种很小的石磨，喜得他热泪盈眶！立马买了一个“袖珍型”石磨，又买了些早米，回家就在石磨上磨了起来！多少年过去了，姑夫家里这个石磨还在工作。

 

有一位研究民俗的朋友说，粉蒸菜是徽菜的魂，而用早米研磨的生米粉，则是婺源粉蒸菜的魂。以至人到中年后，连煮饭，也总是选早米；以至每次回乡，都不忘去探望一下那位磨粉的老婆婆，从机器的鸣声中，感受浓浓的乡情。

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