婺源“蹄包”三、五、七、八斤不等，选取猪蹄髈裁成圆锥体状，品相圆美，厚厚的肉，实实的皮，是婺源人以前常用于喜庆时送礼的大物件。由于猪蹄髈一般都来源于山村里吃五谷杂粮的猪，所以婺源的炖蹄包味正飘香、肉嫩皮酥、老少皆宜，女士食用还可美容，其中又以段莘蹄包独具一格，是婺源本地人最爱吃的一道大菜。
 

 

【主要做法】

 

主料：猪蹄髈一只（以前蹄为佳）。

 

辅料：盐、黄酒、香菇、枸杞适量、酱油、冰糖少许。

 

1、将猪蹄膀洗净、去毛、刮洗干净，用刀在内侧、软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形，形成蹄包。

 

2、在沸水里放入适量黄酒和盐，将蹄包放入焯水，然后拿出放入冷水里冷却，下油锅过油后捞出备用。

 

3、将锅中水烧沸，将蹄包装入容器内上锅隔水炖1小时至五成熟，取出加入酱油、冰糖调味上色，冷却1小时后继续隔水炖2至3小时，中途放入适量的盐，上桌前15分钟在汤汁中加入适量本地产的香菇、枸杞少许（冬季可加入本地产的新鲜冬笋切片少许），续蒸15分钟，即可上桌品尝。

 

注意：炖蹄包味甘咸、性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。一般人皆可食用，但湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

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